Per le nostre interviste ai protagonisti della Diageo World Class 2021 abbiamo incontrato a Roma Michele Ferruccio
Michele Ferruccio ed i suoi compagni al Treefolks
Raccontaci la tua formazione professionale e, in primis, da dove arriva la tua passione per il bartending…
La mia passione per il bar tending ma più che per il bartending direi passione per l’hospitality mi è stata trasmessa guardando mia madre servire al suo bar in un piccolo paesino della Basilicata. La mia formazione inizia li, al mio paese, dove ho capito come mantenere un cliente nel tempo, dato che i tassi variabili per perderlo per sempre in un paesino sono bassi, ma dopo il diploma mi iscrivo alla sapienza a scienze del turismo, ma dovendo studiare e lavorare, il lavoro ha sopraffatto lo studio, così iniziò a lavorare nei migliori locali della capitale e a studiare attraverso corsi, masterclass e viaggia in Italia e Europa.
L’edizione di questa WorldClass è stata inequivocabilmente unica. Esibirsi su una piattaforma online come ha modificato l’approccio alla gara?
Eseguire la gara online ti rende più difficile far passare la magia, l’assaggio che è molto importante in una competition, ma allo stesso tempo ci ha insegnato a parlare davanti una platea virtuale di persone e dato la trasmesso la conoscenza di tutti i relatori per la nostra ulteriore crescita professionale
SANTOMIELE
Senza emozioni per l’esecuzione del cocktail – solo da presentare – la sfida è stata più sul concept e si affida molto alla narrazione. Quali sono state le difficoltà? Lo speech, la ricerca di informazioni, convincere la giuria?
Le difficoltà per me sono state la difficoltà di convincere la giuria senza guardarla negli occhi, soltanto per un discorso di trasmissione di emoZioni
Quale è, secondo te, il segreto per un cocktail perfetto? Quando un nuovo cliente arriva al tuo bancone cosa noti subito che ti possa aiutare a capire gusti e preferenze per creare il drink cucito su misura?
Il cocktail perfetto è quello che bevi e ti rende felice. Cerco di capire il motivo per il quale è uscito, e cerco di cucire questa emozione attraverso parole, odori e stati d animo
Quale è il tuo spirito o ingrediente preferito e perché? E quale il drink che preferisci bere e perché?
Beh sono il food&beverage di TREEFOLKS quindi chiaramente lo scotch whisky e il mio cocktail preferito indiscusso è il negroni, lo trovo affascinante come uno scambio di idee interessanti
Tornando a questa edizione della world class chi vincerà secondo te? Quali sono i concorrenti che ti hanno impressionato di più?
Per questa edizione della world class sinceramente faccio il tifo per tutti, world class è come una famiglia e dunque so che chiunque sia il vincitore sarà di sicuro un grande professionista
SANTOMIELE
Il cocktail
SANTOMIELE
50ml cold bee Ketel (Ketel One lavorata in stile cold brew, aromatizzata con camomilla polline tarassaco e Sichuan bottoms)
30ml umami sweet&sour (miele millefiori, acqua di pecorino deroma distillata, gomma arabica, acido citrico, malico e ascorbico)
Il mio drink per world class nasce dal volere unire tutte le aziende partner del Treefolks, da aziende agricole a aziende di distribuzione nel settore horeca, e il cocktail voleva essere un connubio di ingrediente tra tradizione innovazione e ecosostenibilità. Il carattere di un Martini mascherato da note elettriche sour e mielose.
