Atene, città d’arte, filosofia e storia. Oggi abbiamo la possibilità di incontrare Babis Kaidalidis, un vero e proprio filantropo dei cocktail, promotore della cultura dei bar greci e ciprioti in tutto il mondo.Un uomo che ci mostra che una delle città più antiche del mondo ha ancora il suo peso sulla cultura di oggi.
Babis e Kiki
Ciao Babis, grazie innanzitutto della tua disponibilità. Raccontaci brevemente chi sei.
Babis Kaidalidis fondatore e amministratore delegato dellaBar Academy Greece e del Bar Show di Atene.
Venendo alla crisi che stiamo attraversando, come hai reagito umanamente, psicologicamente alla diffusione del virus e alla successiva chiusura?
Penso come tutte le persone razionali, all’inizio non riuscivo a credere che lo avremmo fatto davvero (l’isolamento),poi ho avuto un periodo di stress per quello che stava arrivando e per pensare a cosa sarebbe successo in futuro, poi ho accettato il fatto che dobbiamo convivere con la pandemia per qualche mese, o forse anni. L’unica cosa importante è rimanere al sicuro e in salute e cercare di aiutare i propri cari (famiglia, amici, dipendenti, colleghi) a rimanere al sicuro e in salute.
Puoi descrivere come è cambiato il mondo dei bar del tuo paese dopo la crisi di COVID-19?
Non credo che la crisi sia ancora finita. Avremo bisogno di almeno 6 mesi o un anno per riprenderci da questa crisi dopo che avremo il vaccino o avremo messo sotto controllo la pandemia. Alcuni dei cambiamenti che ho notato in molti locali sono che i bar diventano davvero creativi con il modo in cui possono adottare il nuovo modo di lavorare. Molti bar hanno introdotto programmi di take-away e imbottigliare cocktail e programmi di delivery, programmi che credo rimarranno come opzione per i clienti dopo la pandemia. Noi (business dei bar) abbiamo effettivamente creato un nuovo mercato per il business dell’ospitalità che credo si evolverà in una grande fonte di entrate per il business dell’ospitalità in futuro, prendendo quote di mercato dal commercio al dettaglio. Abbiamo l’esperienza per sviluppare un grande valore per i nostri ospiti e renderli più felici non solo nei nostri bar, ma anche quando scelgono di stare a casa con amici e familiari. Ho anche notato che i bar nei centri città hanno avuto un impatto quasi catastrofico, molti bar non hanno aperto, il che non è stato il caso per le aree periferiche. Anche nelle isole durante l’alta stagione la gente ha deciso di stare lontana dai centri urbani. Credo che stiamo ancora cambiando e fino alla fine della pandemia noi (industria dei bar) continueremo ad adeguarci a quest’epoca imprevedibile.
Babis e Kiki
Secondo te, come cambierà in futuro?
Penso che la nostra industria sia stata costruita su buone fondamenta e su elementi che hanno un senso per i nostri ospiti. Per questo motivo non credo che molte cose cambieranno. Mi auguro che la nostra ospitalità conservi tutte le persone di valore e i grandi professionisti, che è la cosa più importante per noi da recuperare, molti perderanno la fiducia e lasceranno il settore della ristorazione per sempre, perciò spero che non saranno così tanti da cambiare il panorama. Credo che dopo la crisi rimarranno solo le persone che amano questo business e gli opportunisti o coloro che sono qui solo per i soldi rinunceranno per altre attività o professioni più “facili”. Credo che il take-away/delivery diventerà un grande flusso di entrate, ma non avrà un impatto sul normale business dei bar.
Ritengo che il mercato sia ormai maturo per avviare associazioni e sindacati che funzioneranno davvero, perché in questa crisi credo che non abbiamo fatto bene almeno in Grecia. Sono convinto che la nostra industria (e tutta la società) sarà più umanitaria, con un supporto e un sostegno reciproco.
Potresti suggerirci cinque bar nel tuo Paese?
Il Clumsies (Atene), A for Atene (Atene), CV distiller (Atene) Scorpios (Mykonos), Grooove (Volos).
